HACCP en Sociale Hygiëne: de regels op een rijtje

Wat is HACCP in de horeca?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is geen tastbaar reglement dat je “hebt”, maar een systeem waarmee je werkt. Het doel is het inventariseren en beheersen van gevaren rondom voedselveiligheid. Denk hierbij aan bacteriële besmetting, allergenen of chemische gevaren.

In plaats van eindcontrole (kijken of het eten goed is als het op het bord ligt), is HACCP een preventief systeem. Je controleert het hele proces: van inkoop en ontvangst tot bereiding en distributie.

De Hygiënecode

De meeste horecaondernemers hoeven niet zelf een volledig HACCP-plan te schrijven. Je mag gebruikmaken van een goedgekeurde Hygiënecode voor de Horeca. Als je werkt volgens deze code, voldoe je automatisch aan de wettelijke HACCP-eisen. Het is echter cruciaal dat je personeel deze regels kent en naleeft.

Wat houdt Sociale Hygiëne in?

Waar HACCP gaat over wat er op het bord ligt, gaat Sociale Hygiëne over de interactie aan de bar en in de zaak. Volgens de Alcoholwet (voorheen Drank- en Horecawet) moet elke horecazaak die alcohol schenkt, voldoen aan strenge eisen.

De kernregel is: Er moet altijd, tijdens openingsuren, minimaal één leidinggevende aanwezig zijn die beschikt over het Diploma Sociale Hygiëne.

Deze persoon heeft kennis van:
• De werking van alcohol en drugs.
• Gokverslaving.
• Hoe om te gaan met agressie en seksuele intimidatie.
• Het handhaven van de leeftijdsgrenzen (NIX18).

Het niet hebben van een leidinggevende met dit diploma op de vloer kan leiden tot forse boetes of zelfs sluiting van de zaak.

De uitdaging: Diploma’s en het dienstrooster

Het hebben van de regels op papier is stap één. De naleving in de praktijk is stap twee. Veel horecaondernemers lopen tegen planningsproblemen aan.
• Is er op de dinsdagmiddag wel iemand ingeroosterd met Sociale Hygiëne?
• Verloopt het HACCP-certificaat van de chef binnenkort?
• Weet de oproepkracht wel hoe de temperatuurlijsten ingevuld moeten worden?

Hier komen compliance en personeelsplanning samen. Als je planning niet matcht met de wetgeving, loop je risico’s.

Hoe Nostradamus helpt bij compliance

Bij Nostradamus ICT geloven we dat een goed rooster meer is dan namen in vakjes zetten. Onze software helpt je proactief om aan de wetgeving te voldoen.

1. Kwalificatiebeheer: In Nostradamus kun je per medewerker vastleggen welke diploma’s en certificaten zij hebben (zoals Sociale Hygiëne of BHV). Je kunt zelfs de verloopdatum instellen, zodat je tijdig een melding krijgt voor hercertificering.

2. Overzicht bij het roosteren: Maak je een rooster voor de bar? In Nostradamus kun je gemakkelijk dienstlabels toevoegen aan diensten voor overzicht. Ook heb je inzicht in diploma’s en certificaten. Zo voorkom je gaten in de bezetting die tot boetes kunnen leiden.

3. Urenregistratie en AI: Door onze AI-gedreven prognoses weet je precies wanneer het druk wordt. Dit helpt je niet alleen om efficiënt te plannen, maar zorgt er ook voor dat je ervaren krachten (met de juiste papieren) inzet op de momenten dat het er echt toe doet.

Tip: Gebruik de nieuws- en takenfunctionaliteit in de Nostradamus app om je team regelmatig te herinneren aan specifieke HACCP-regels, zoals handwas-protocollen of temperatuurcontroles.

Volledige controle over je planning en compliance?

Wil je zeker weten dat je rooster altijd voldoet aan de eisen voor Sociale Hygiëne en wil je meer inzicht in je loonkosten en prognoses? Vraag vrijblijvend een demo aan en ontdek hoe wij jouw horecazaak ondersteunen.